＜材料＞
・にら 2わ (1わ=70g) ・ねぎ 1本 (1本=60g 10cm=25g) ・A 卵 6コ (1コ=50g) ・ 塩 小さじ1/2強 ・しょうゆ(うすくち) 小さじ１ ・一味唐辛子 少々 ・ごま油 大さじ2 ・塩･こしょう 各少々
＜作り方＞
1 にらは3-4cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。
2 Aの卵は溶きほぐし、他の調味料と混ぜ合わせる。
3 フライパンにごま油を熱し、ねぎ・にらの順に加え炒め、Aを流し入れ菜箸で大きく混ぜながら半熟状になるまで炒め、塩・こしょうで味をととのえる。

＜材料2人分＞
・にら 100g ・油 小さじ1/2 ・納豆 80g ・練りがらし 少量 ・醤油 小さじ1 ・白ごま 大さじ1/2 ・削りガツオ 大さじ3
＜作り方＞
(1)にらはみじん切りにして、油でさっと色が鮮やかになるまでいためます。
(2)納豆は練りがらしを入れ、ねばりが出るまで練ります。醤油とごまを加えてさらに練ります。
(3)(2)に、にらを加えて軽くあえて器に盛り、削りガツオをのせます。

＜材料2人分＞
・スパゲティ（200g）・牛レバー（150g）・ごま油（大さじ２）・にんにく（１かけ（スライス））
・しょうが（適宜（せん切り））・白髪ネギ（適宜）
┌日本酒　　　大さじ１
│たかのつめ　１本（種をとる）
Ａ│塩　　　　　少々
│黒こしょう　少々
└しょう油　　大さじ１
＜作り方＞
1．フライパンにごま油とにんにくを入れ、にんにくが色づくまで中火にかけ
水でよく洗って一口大にきったレバーとしょうがを加えて炒める。
２．長さ５cmにきったにらを１に加えて強火にし
日本酒、たかのつめ、塩、黒こしょう、しょう油を入れて混ぜ合わせ火を止める。
３．ゆで上がったスパゲティを２に入れ、強火でさっと混ぜ、皿に盛って、水にさらした白髪ねぎを飾る。

＜材料2人分＞
・にら 1/4わ (1わ=70g) ・卵 2コ (1コ=50g) ・しょうゆ(うすくち) 大さじ1・みりん 小さじ１・かたくり粉 大さじ1/2・ こしょう 少々・A だし汁 3-1/2カップ
＜作り方＞
1 にらは1cm幅に切り、割りほぐした卵に加えてよく混ぜる。
2 鍋にＡを煮立て、倍量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。
3 (1)をまわし入れ、ひと煮して火をとめ、仕上げにこしょうをふる。

＜材料2人分＞
・あさり(むき身) ７０ｇ・うに ５０ｇ・にら １わ ・しょうゆ 大さじ１ ・酒 大さじ２
・本みりん 大さじ１ ・卵 ２個 ・ (A) だし汁
・液体かつおだし 小さじ1/3 ・水 １５０ｍｌ
＜作り方＞
1. あさりのむき身はざるに入れ、流水でさっと洗い、水気をきる。
2. にらは３〜４ｃｍ長さに切る。
3. 小鍋に（Ａ）のだし汁を煮立て、（１）のあさり、しょうゆの半量、酒、みりんを加え混ぜる。
にらも加えて煮立てて、うにを入れひと煮たちさせる。
4. 卵をざっと混ぜ合わせて（３）に加え、半熟になったら残りのしょうゆを加えて火を止め、器に盛る。
＊ あさりは固くなるので煮すぎないようにする。
＊ 卵は完全に混ぜるとふんわり仕上がらないので、白身をきるように２〜３回混ぜる。

＜材料＞
・にら（300ｇ）・さきいか（100ｇ）・からし、酒（少々）・マヨネーズ
＜作り方＞
1. にらは茹でて3ｃｍに切る
2. さきいかは熱湯にくぐし、水気を切っておく。
3. にらとさきいかをまぜ、からしマヨネーズであえる。